翡翠海鮮羹
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| 菜單名稱: | 翡翠海鮮羹 | 固形物重量: | 約408g |
| 售價: | 每份260元(3-4人用量) 中份390元(5-7人用量)，大份520元(8-10人用量) | ||
| 主食材: | 蝦仁、魷魚、花枝、干貝 | ||
| 供應商: | 台灣自購 | ||
| 配料: | 翡翠、豆腐、筍片、黑木耳 珍珠菇、蛋白、太白粉、 水、香油、雞油 | ||
| 調味料: | 高湯、胡椒粉、鰹魚粉、紹興酒 | ||
| 【前處理及調理作法】 | |||
煮600g水，水滾後下海鮮料、筍片、珍珠菇燙到約8分熟， 將翡翠、豆腐放在渣濾上，把燙海鮮料的水淋在上面加熱， 鍋子稍微加熱後用紹興酒淋在鍋邊熗鍋後下高湯、調味料煮滾後 把雜質撈掉，轉小火勾芡，淋蛋白， 等蛋白定型後在下海鮮料、豆腐， 煮滾後加雞油、香油以炒勺背面推勻起鍋。 | |||
