翡翠海鮮羹

煮600g水，水滾後下海鮮料、筍片、珍珠菇燙到約8分熟，

將翡翠、豆腐放在渣濾上，把燙海鮮料的水淋在上面加熱，

鍋子稍微加熱後用紹興酒淋在鍋邊熗鍋後下高湯、調味料煮滾後

把雜質撈掉，轉小火勾芡，淋蛋白，

等蛋白定型後在下海鮮料、豆腐，

煮滾後加雞油、香油以炒勺背面推勻起鍋。